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ラーメン職人の学びに関する研究
https://lib.cku.repo.nii.ac.jp/records/904
https://lib.cku.repo.nii.ac.jp/records/904ce66fad5-846d-4211-9199-ea95c8bca423
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
KJ00005277100.pdf (1.0 MB)
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| Item type | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2016-12-15 | |||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||
| タイトル | ラーメン職人の学びに関する研究 | |||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||
| タイトル | Study of the learning of the chef in Japanese ramen-shop | |||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||
| 主題 | Learning | |||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||
| 主題 | Ramen | |||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||
| 主題 | shokunin | |||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||
| 主題 | Self-education | |||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||
| 主題 | Communicative self-education | |||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||
| 雑誌書誌ID | ||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||||
| 収録物識別子 | AA12125406 | |||||||||||||
| 著者 |
柏木, 恭典
× 柏木, 恭典
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| 抄録(英) | ||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||
| 内容記述 | This thesis tries that specialty of learning of the expert-chef (ramen-shokunin) of ramen shops is clarified. Generally speaking, most Japanese like ramen. Ramen should have some elements charming many Japanese. The element is related with learning of the ramen-shokunin. This article shows the following; 1) make a eating trip,2) Search and encounter,3) experiment and balance, 4) trial and error. There are the four specialties of learning of the ramen-shokunin. I intend to clarify this specialties through many examples. And finally essence of learning of ramen-shokunin will be elucidated by a viewpoint of Hermeneutics; namely communicative self-education. | |||||||||||||
| 書誌情報 |
ja : 千葉経済大学短期大学部研究紀要 en : Bulletin of Chiba Keizai College 号 5, p. 1-12, 発行日 2009-03-31 |
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| アクセション番号 | ||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||||||
| 内容記述 | KJ00005277100 | |||||||||||||
| ISSN | ||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||||||||||
| 収録物識別子 | 13498312 | |||||||||||||
